U-35（35歳未満）
新潟市中央区西堀前通4番町739
【審査員コメント】
新潟市の西堀通にある、シェフのミドルミス怜と、サービスマネージャーの齊藤陽介が、2023年6月にオープンさせたばかりのレストラン。ミドルミスは1994年、新潟市中央区生まれ。県内の飲食店でキャリアをスタートさせた後に、パリ「クラウンバー」では渥美創太の下で、その後ニューヨーク「ブランカ」でモダンフレンチの最先端を経験したのち、地元の同級生だった齊藤とともに、この店を立ち上げた。店内はこじんまりしているものの、カウンターと客席と調理台が一体となり、自作の薪台の温もり感もいい。料理は、９品のコースのみで、薪焼きを駆使した料理を織り込み、新潟県の豊穣な食材を使って、温度帯の緩急も多彩な味覚表現を試みる。齊藤のドリンク・ペアリングも楽しく、二人の息のあったもてなしも含め、ポテンシャルを存分に感じられる。季節ごとに味わいたいと思わせる余韻と色気のある店である。
