若手シェフ部門30
特別賞 Special prize

田中 良太郎氏

Restaurant L’armoise

長岡市表町3丁目3-3 ダイアパレス表町

【審査員コメント】

田中良太郎は、東京のホテルやレストランで7年間修業後に地元の長岡市に戻り、2018年に今の店を立ち上げた。店内は、地元の小国和紙の壁紙や県内工芸家による組子細工のテーブルなど、田中が自ら選び抜いた調度品で統一され、極めて洗練された空間を演出。食材は長岡を中心とした新潟県産にこだわり、独自のルートで良質な素材を厳選する。田中のフランス料理はシンプルさをモットーにし、特に“火入れの妙味”に心血を注ぐ。新潟を代表し、「ローカル・ガストロノミー」を体現するフランス料理として、今後も大きな期待を寄せたい。