若手シェフ部門30
特別賞 Special prize

渡辺 光実氏

murir

糸魚川市東海79-1

【審査員コメント】

糸魚川市で農業を経営している清耕園ファームの渡辺光実が、フランス料理やイタリア料理の修業を経て、自社畑の中に2023年末に開店させた農場一軒家レストラン。まるで北欧をイメージさせる大自然の中にあり、薪焼きの薫りがあたり一体に漂う素晴らしい風情だ。自社で栽培する野菜や米「ひすいの雫」など、ほぼ糸魚川周辺の食材を使い、薪焼などの調理法も取り入れる。渡辺の料理は、ポテンシャルが高く、将来を大いに期待させる。