若手シェフ部門30
Prize

長嶋 直人氏

鮨 和食 ながしま

新発田市諏訪町1-2-10

【審査員コメント】

新発田駅の目の前、半世紀以上歴史のあるお店を継いだ四代目の長嶋直人。新潟の魚介類を小気味よく握る鮨がすこぶる楽しい。東京の日本料理店で修業していた弟も帰郷し、おつまみを担当する。このおつまみもセンスがよく、コース料理に一層磨きが掛かった感があり満足度が高い。同年代の料理人とも熱心に交流しながら研究する姿勢も素晴らしい。