若手シェフ部門30
Prize

佐藤 匠氏

高瀬温泉 光兎の宿 あらかわ荘

新潟県岩船郡関川村湯沢308

【審査員コメント】

関川村の霊峰「光兎山」の麓にある家族経営の温泉旅館。ダイニングを任された佐藤匠は、数々の有名店で修業した経験を土台に、新潟の食材を巧みに美味へと昇華させている。特に、地元関川産の椎茸を使った茶碗蒸の滋味深い味わいには、若き料理長の郷土に対する熱量を強く感じる。館内の至る所に飾られた兎のアートも面白い。