若手シェフ部門30
Prize

金子 真太郎氏

古町 五常

新潟市中央区古町通9番町1461-1 坂上ビル1F

【審査員コメント】

新潟駅南から古町エリアに移転した蕎麦割烹。カウンター越しに臨む金子真太郎の所作は洗練されており、地元の食材や調味料を軸にした料理は素材に寄り添いながらも実に挑戦的。特に、コースの〆に出される手打ちの十割蕎麦は素晴らしく、魯山人蕎麦と銘打たれた一品は秀逸の味わい。流石の一言だった。