若手シェフ部門30
特別賞 Special prize

千代澤 義浩氏

千代鮨

新潟市中央区東大通1丁目5-26

【審査員コメント】

創業は1969年。50年以上、新潟駅前で営業する老舗。二代目の千代澤義浩は、東京の鮨店で修業の後、同店のリニューアルを契機に戻り、カウンターを切り盛りする。新潟産の新鮮なネタを使った確かな仕事が光る。あえて硬めに炊いている新潟産コシヒカリを使ったシャリは、ネタに合わせて温度を調整し歯応えとネタとの溶け具合は絶妙。街場の鮨屋らしく、お好みやコース、おつまみなど、融通無碍に頼めるのも魅力である。