若手シェフ部門30
Prize

小山 誠氏

割烹 北辰館

新発田市諏訪町1-13-15

【審査員コメント】

江戸時代嘉永年間に開業し、180年余の歴史をもつ老舗の北辰館。そこで腕を振るい、昨年「日本料理大賞2022－2023」で技能賞にも輝いた料理長の小山誠。地元の魚介類から肉、野菜の数々を縦横無尽に料理し楽しませてくれる。伝統の「くるみ豆腐」から始まる献立は、古いものを大切にしながら新しいものへ挑戦していく姿勢が印象深い。