若手シェフ部門30
Prize

堀田 大地氏

ホテルイタリア軒 中国料理 SHI-EN

新潟市中央区西堀通７番町1574番地

【審査員コメント】

老舗ホテル「イタリア軒」内にある中華ダイニング。東京での修業を経て料理長に任命された堀田大地は、伝統的な四川料理を中心としながらも、そこに現代的な洗練さを落とし込んでいる。よだれ鶏や麻婆豆腐といった定番メニューも良いが、アイコンでもある東坡肉は新潟産蜂蜜との重なり方が素晴らしかった。新潟と四川の掛け算は実に興味深い。