若手シェフ部門30
Prize

古田 知行氏

たご

新潟市中央区上大川前通9番町1270-1

【審査員コメント】

古町エリアにある焼き鳥屋。カウンターの隅で古田知行が一人黙々と焼き続ける焼き鳥は、火入れの良さだけでなく、食材に施す細かな仕事も含めて素晴らしい。鶏出汁で炊くトリュフご飯が名物だが、骨を抜いた豊潤な手羽先串も必食だろう。アラカルトではなく、おまかせコースだからこそ、店主の世界観や意図を強く感じ取ることができる。