若手シェフ部門30
Prize

早川 健人氏

あがの割烹 千原六助

新潟市中央区東堀通9番町1407-3

【審査員コメント】

店主の早川 健人は、1984年新潟県阿賀野市（旧水原町）生まれ。東京・日本橋の老舗割烹などで修業の後に2019年にこの店をオープンさせる。食材だけでなく調味料や器など、阿賀野市のものを中心に、ほぼ新潟県産のもので表現。割烹らしくアラカルトのメニューも多種多彩。その分だけ仕込みも入念に時間をかけている。一人でも、複数でもフレキシブルに楽しませてくれる稀有な店。